Az ásványi anyagok napi szükséges bevitele igen csekély, viszont annál fontosabb. Nagy szerepük van a test sejtjeinek felépítéséhez, az enzimek és az immunrendszer megfelelő működéséhez. Az ásványi anyagok közül a testünk tömegének 0,005%-nál nagyobb mennyiségben a makroelemek fordulnak elő, ennél kisebb mennyiségben a mikroelemek találhatóak meg a testünkben. Összességében az ásványi anyagok a testünk 4-5%-át teszik ki.
A legfontosabb ásványi anyagok, azon belül is makro anyagok, a kálcium és a foszfor, melynek egyensúlya igen fontos. A kálcium a csontok szilárdságát adja, ionos formában csupán 10g van a szervezetben. Ez a kis mennyiség felelős az ingerlékenység szabályozásáért, az izom-összehúzódás megindításához, véralvadáshoz, a különböző sejtmembránok épségének fenntartásához és enzimek működéséhez. A D-vitaminnal együtt képes megfelelően felszívódni. Felnőtteknél 800g a napi szükséglet, mely gyermekek esetében valamivel több.
A foszfor nevű ásványi anyag szerves és szervetlen formában is jelen van. A testet alkotó „építőkövek” alkotó eleme és egy igen fontos energia raktározó vegyület alkotóeleme, ez az adenozin-trifoszfát(ATP). Általa lesznek csontjaink fogaink igazán szilárdak. A következő ásványi anyagok a nátrium és a klór, melyek a só természetes alkotóelemeiként jutnak be testünkbe. Az emberek viszont hajlamosak többet fogyasztani a kellő mennyiségnél. Ez a két ásványi anyag segít fenntartani a só-víz háztartást, sav-bázis egyensúlyt, valamint biztosítani a megfelelő ideg és izom működést.
A következő ásványi anyag a kálium, mely a nátriummal képes kifejteni hatását. Feladata ugyan az, ami a fentebb említett ásványi anyagoknak. Étkezéssel a megfelelő mennyiség bejut szervezetünkbe, ezért hiánybetegség ritkán alakul ki. Ezt az ásványi anyagot növényekben találhatjuk meg főként.
Az ásványi anyagok csak igen csekély mennyiségben, de jelen kell hogy legyenek testünkben a normális működésben. Számunkra fontos ásványi anyag még a foszfor, vas, króm, vanádium. Ezek közül mikro elemek a cink, fluor, jód, kobalt, mangán, molibdén és a réz.
